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这些咸菜承载了开县人童年的记忆开县新闻资讯生活dd-【新闻】

发布时间:2021-04-05 13:59:29 阅读: 来源:捻线机厂家

这些咸菜承载了开县人童年的记忆 - 开县新闻 - 资讯生活

寄读、带咸菜、自己蒸饭,这些对于开县不少农村娃儿(70后、80后、90后早班车的娃儿)都不会陌生。

????那时候,家离学校远的,就寄读在学校(基本上没有家长在学校外面租房陪读这一说)。都是背一坨米,带一瓶咸菜!一般只有周末才回家一次!!住学校的集体宿舍,日子叫一个艰辛!!

????小编记得刚上初中那会儿,才开学时, 有好多同学自己不会蒸饭,有的蒸饭不淘米,有的蒸饭不加水,有的把握不好水的多少。当时我们一间二十个平方左右的宿舍住了二十几个同学,热闹是很热闹,争吵打架也是常事儿。

????那时候小编印象最深刻的就是,夏天早上,早上的饭都是酸的,我们都用开水冲着吃;因此有很多同学就直接不吃早餐了,有点钱的早上就买点吃的,没多少零花钱的,就不吃早餐了。

????现在的娃,好多是家长租房陪读;有些就算是住校,每顿都是在学校食堂吃,根本没有自己蒸饭这一说法了。对于现在大多数城镇、城市的娃儿们来说,很多是不知道那种生活,也无法体会的。

????那时候,我们背上一大周的米,自己蒸饭,然后拌上自己带的咸菜!!要是零花钱够点,那么就打一份汤!!要是家里给得少,那么也是很舍不得打一份汤的。

????那时候日子过得是紧巴巴的。。都是一天一天数着希望快点放周末,一般都是觉得过了星期三,那这一周就快了,然后回到家中,尝尝家里的腊肉,加加餐。

????我们当时一般在去学校的当天(中学时一般都是星期天下午去学校,晚上上晚自习),老妈总会割块腊肉,肥瘦兼半的。那样的肉就比较好做咸菜的的食材。。(肉一般情况下都是有的,要是没肉,那炒咸菜也一定会放很多的油,不然一星期不见油,还不得拖死啊!)有时用猪油炒的,到冬天猪油冷后,就是白色的,和咸菜结成一块了,吃饭时就把饭中间弄个洞,放在中间,再把米饭盖上,等热下,油化一下了再吃。

????带去学校的咸菜都非常讲究,特别是夏天,一般都会用可以密封的瓶子,往往就是一个星期不回家,那么带的咸菜首先就一定保证不变味!!要是放几天就变味了,并且还没钱买汤的话,那么这几天就只能吃白米饭了!!

????但是通过前辈们的实践,在那么多咸菜中,有那么几样就非常适合我们长时间放置(当时就不要奢望有冰箱了吧),并且也是我们最常带的几类。

????瓜儿菜是开县一种最常见的咸菜,就是用叫瓜儿菜的头部用盐和辣椒粉腌制而成的。这也是同学们之间带得最多的咸菜,当然每家的做法也不一样,做出来的口味也不一样,每次吃饭时,交换咸菜也是一大乐趣。

????渣辣子是一道美食,主要食材是包谷粉和辣椒。所以渣辣子也是我们带的咸菜中特别常见的一道菜,因为这个放置的时间长,不易变味!!多放油,不变味,少放油!!炒干一些,也可以长时间放置而不变味!!

????泡菜也是一种很常见的,因为每周都要带,这个量还是算有点大的,有些家里就直接做泡菜,里面再炒些肉,味道还是不错的。

????盐菜是用菜叶子腌而成的,开县有种盐菜肉,就是用盐菜和五花肉一起做的,很多人就特别喜欢吃里面的盐菜。但我们带的这个盐菜很少是合着肉蒸的,一般都是用油炒的,味道当然相比盐菜肉里面的还是要差很多的了。也因为这个适合长时间放置的。

????酸豇豆有直接带的(直接带的,因为含有水分,所以最多放置3-5天。特别是夏天,天越热,那么变味也越快);一般也是炒着带的,(炒了的,由于化油的保护,放置的时间会相对长一些!!)不过这个一般都是有点酸辣酸辣的,也是大家喜欢吃的一种。但这个一般也是夏天时带得比较多,因为这个季节是出豇豆的时节。

????小编现在到一些店里面,非常喜欢点一道豇豆肉沫!!(我们也喜欢称为下饭菜。。)

????萝卜干也在冬天或春天带的人也是很多,但炒萝卜干放置的时间不能太长,不然会变味!!这个有时也会带一些没炒的,刚出来的新鲜的,特别好吃。

????开县一般叫豆食,有时候在会混一些碎辣子在里面。。但是也有直接单独的。这个在现在都是混着肉炒着吃。当然,那个时候,一般就是用油炒一下。

????这个算是一种常带的,但一般不会光带这个,还会带点其它的,因为这个没办法用油炒,光吃这个一周会还是很着不住的。

????当然,咸菜的种类太多!比如还有:腌豇豆、酶豆腐、大蒜头等...小编就不一一列举了!!

????不过你们还记得每天下晚自习后,回到宿舍的集体用开水泡咸菜大战吧!这也算是每天晚上的一个活动吧!

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